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授業科目名
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担当教員
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食品科学工学
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奥田 徹
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時間割番号
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単位数
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コース
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履修年次
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期別
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曜日
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時限
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| 275545 | 2 | AB | 3 | 前期 | 金 | II |
| ［概要］ | ||||||
| 食品は我々の生活に必要不可欠なものであり、「食の安全」を確保し、健康を維持していくためには、食品に関する知識は今後ますます重要になるであろう。しかし、食品には非常に多くの化合物が含まれ、加工などで生じる変化は、非常に複雑である。その上、遺伝子組換えや様々な疾病、新しい機能性化合物に関する情報が氾濫し、食品に対する理解を難しくしている。本講義では、食品を化学的・物理的に考え「成分」、「分類」、「反応」、「機能」について説明する。これらを理解することで、食品を科学的に理解し、分子レベルでの様々な反応に対する理解を深める。 | ||||||
| ［具体的な達成目標］ | ||||||
| (1) 食品の分類が理解できる。 (2) 糖質・脂質・タンパク質の分類と構造・性質が理解できる。 (3) 無機質・ビタミンの分類と働きについて理解できる。 (4) 食品の嗜好成分とその役割が理解できる。 (5) 食品の機能について理解できる。 (6) 加工と化学反応について理解できる。 |
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| ［必要知識・準備］ | ||||||
| 本講義を理解するには、有機化学、生物化学の基礎知識が必要である。 | ||||||
| ［評価方法・評価基準］ | ||||||
| 期末試験、中間試験、出席状況に授業中の態度など加味して総合的に評価を行う。 | ||||||
| ［教科書］ | ||||||
| ［参考書］ | ||||||
| ［講義項目］ | ||||||
| １．食品と水分 ２．糖質１ ３．糖質２ ４．脂質 ５．アミノ酸 ６．タンパク質 ７．ビタミン ８．無機質 ９．食品の機能 １０．食品の色 １１．食品の味 １２．食品の香り １３．加工における反応１ １４．加工における反応２ １５．期末試験 |
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| ［教育方法］ | ||||||
| ・授業は教科書を使用しての講義中心であるが、必要に応じてプリントなどを配布する。 ・中間試験を実施し、授業内容の理解度を測る。 |
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| ［JABEEプログラムの学習・教育目標との対応］ | ||||||
| (未登録) | ||||||
| ［その他］ | ||||||
| (未登録) | ||||||