授業科目名	食品科学工学
時間割番号	275545KA
担当教員名	奥田　　徹
開講学期・曜日・時限	前期・金・II	単位数	2
＜対象学生＞
(指定なし)
＜授業の目的および概要＞
食品は我々の生活に必要不可欠なものであり、「食の安全」を確保し、健康を維持していくためには、食品に関する知識は今後ますます重要になるであろう。しかし、食品には非常に多くの化合物が含まれ、加工などで生じる変化は、非常に複雑である。その上、遺伝子組換えや様々な疾病、新しい機能性化合物に関する情報が氾濫し、食品に対する理解を難しくしている。本講義では、食品を化学的・物理的に考え「成分」、「分類」、「反応」、「機能」について説明する。これらを理解することで、食品を科学的に理解し、分子レベルでの様々な反応に対する理解を深める。 　(1)　食品の分類が理解できる。 　(2)　糖質・脂質・タンパク質の分類と構造・性質が理解できる。 　(3)　無機質・ビタミンの分類と働きについて理解できる。 　(4)　食品の嗜好成分とその役割が理解できる。 　(5)　食品の機能について理解できる。 　(6)　加工と化学反応について理解できる。
＜授業の方法＞
理解力を高めるため、板書を中心に行う。
＜成績評価の方法＞
期末試験、中間試験、出席状況に授業中の態度など加味して総合的に評価を行う。
＜受講に際して・学生へのメッセージ＞
(未登録)
＜テキスト＞
健康から見た食品学総論, 弘学出版, ISBN:487492154X
＜参考書＞
(未登録)
＜授業計画の概要＞
(未登録)